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這陣子大統假油、混油事件不斷延燒,

連帶引發了醬油問題的討論,

記得在九月去丸莊醬油參觀時,

在館員的介紹下,我們才知道原來現在很多醬油都是黃豆或化學調製的,

黑豆蔭油才是真正台灣傳統的古早味,

當時就下定決心便宜醬油少買為妙呢!

 

西螺除了西螺大橋最為出名之外,

怎能不提那條著名的延平老街與老字號醬油廠呢?

其中,又以丸莊醬油最為有名,歷史也最為悠久!

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丸莊醬油觀光工廠位於延平老街尾端,

招牌還滿好認的。

 

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除了店面作為產品展售中心以外,後面的工廠部分有開放參觀。

雖然我們沒有事前預約,而且只有兩個人,

但是店內的員工依舊很熱心的帶我們參觀內部。

 

 

展售中心的後方就是觀光工廠

下面那張照片的右邊牆上掛的匾額,其實是初代創始者創立時所使用的招牌哦!

從日治時期到現在,已經有百年歷史了呢!

 

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第一區是介紹丸莊醬油的發展歷史,

創始者莊清臨先生於 1909年在西螺鎮延平路成立了醬油工廠生產黑豆蔭油

當時他把自己的姓「莊」字用紅筆圈起來,

此後便成了丸莊的百年商標,(日文的圓圈就是丸)

1914年,又成立了「莊義成醬園」,也就是「丸莊」前身。

 

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1941年隨著太平洋戰爭的爆發,

日本政府管制原料並成立虎尾醬油工業統制株式會社,

雖然此公司是交由丸莊的第二代經營者擔任社長,但是此時丸莊醬油也中斷生產。

丸莊醬油的正式聲名大噪是在1960年代,

當時在台北參加的商展以「西螺名產.丸莊醬油」為標語促銷,

成為第一家以產地名稱結合產品行銷的品牌。

比較有趣的是在1977年時為了避免富有日本風味的"丸"字遭到政治解讀,

所以當時名字曾經一度改成"圓莊"呢!(還好不是莊圓..)

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看完了簡介影片與丸莊發展史後,

工作人員便帶我們到後方的醬油工廠參觀。

 

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說是醬油工廠,其實就是醬油的古法釀造器具介紹與釀造流程簡介。

經過工作人員的講解,我們才知道原來醬油還有分成純釀和速釀,

純釀醬油是把大豆、黑豆、小麥、米等,經蒸煮或以其他方法處理並經培養麴菌製成之「醬油麴」,

再注入鹽水,或加生醬油、醬油醪使其發酵、自然熟成。

 

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古法手工釀造必須經過好幾道流程,而且需要數十天的時間,

但是一定得經過這樣的層層工法,才能釀成點滴天然好滋味。

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這裡展示著各式各樣古釀醬油的器具。

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製造天然醬油最重要的麵麴

好的麴菌可以確保培麴過程的順利,讓菌絲能紮實的深入黑豆內部。

有的釀造廠會自己培養麵麴,麴種也會影響醬油的風味呢!

 

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氣候、溫度和水質是決定醬油好壞的重要因素,

西螺的好天氣與水質成了這裡製造醬油得天獨厚的利器,

而釀造師的調控對於醬油的品質也有很大的影響。

 

後方是醬油的曝曬場,

黑豆醬油的發酵需要充足的陽光曝曬,

180天的發酵過程是由陶甕自然調節,

白天穩定吸收日光晚上溫度由陶甕本身散出,

充足日曬與溫差穩定的地方才是最適合黑豆醬油的釀造。

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工作人員打開了一甕讓我們看看內部構造,

並用小木棒沾了中間珍貴的醬油讓我們品嚐看看味道

 

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古法釀造、還沒稀釋的黑豆蔭油味道非常純粹,

因為還沒稀釋所以很鹹,但是不是死鹹,反而帶著一種甘味呢!

 

參觀完觀光工廠後,我們到工廠的二樓參觀,

這裡主要就是展示過去丸莊所使用的實驗器材與莊家的生活空間。

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從二樓天井看下去可以看到一樓的工廠

 

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除此之外就是浴室、廚房、休息室與莊家老爺夫人的臥房。

 

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臥房內還擺著古老的床呢!

 

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參觀完丸莊,我們到店面的展示中心買了最頂級的螺光和螺寶,

螺光是醬油膏,螺寶則是醬油清,

這才知道原來醬油還有分等級啊!

較便宜的是用豆麥釀造,用黑豆釀的蔭油則比較昂貴,

螺光和螺寶都是頂級黑豆蔭油,

這裡購買的價格其實和外面定價差不多,不過刷卡有打九折,還滿適合當伴手禮的~

 

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在外面買醬油時可以認上面"100%純釀造"的標記,

由台灣釀造公會所認證的純釀造醬油,避免買到化學調製醬油,

畢竟醬油是烹調過程中最常使用到的調味料,

購買時稍微用點心,這樣吃得也安心哦~

 

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丸莊醬油觀光工廠(丸莊醬油博物館)

雲林縣西螺鎮延平路25號

電話:05-5863666~8


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